Koy shunka.

Qué puedo decir del primer estrella michelín que ponemos en el blog? Pues que fue espectacular y lo mejor es contarlo poco a poco.

He ido a muchos japoneses, es uno de mis vicios, he estado en japón y he comido maravillas, he preparado mi propio sushi con un gran maestro, he disfrutado de muchísimas cenas impresionantes en japoneses, pero la experiencia de ayer tiene cosas que nunca había vivido. Una cocina entera para nosotros, un servicio espectacular, unas conversaciones en chino con los camareros, vaciladas al jefe de cocina, conversaciones con noruegos que se dedican a la caza de ballenas, mil historias más que poco a poco iré contando.

Primero de nada, el motivo por el que fui a este restaurante es que Dani se aburría en su casa. BENDITO aburrimiento!!!! Yo no tenía muy claro donde ir, quería probar un japonés que me encanta o una brasería (totalmente distinto) pero no vi ninguna referencia que me convenciera para cumplir los deseos de mi amigo “comer bien” y esa frase en nuestro ambiente quiere decir mucho.

Dani ya conocía el sitio así que íbamos sobre seguro, yo quise ir hace un tiempo pero no había sitio en la barra así que lo dejamos estar.

El local esta a la altura de un estrella michelín en todos los aspectos, la ubicación de los taburetes alrededor de la barra prometen una experiencia inolvidable.

Desde que entras por la puerta, te atienden con cariño, te guardan las cosas, te ubican en tú lugar retirando la silla, te acercan las cartas, etc. En un principio sólo tuvimos la opción de dos menús 1 de 74 euros y otro de 110 euros ambos sin bebida. La verdad es que no teníamos dudas que íbamos a probar el de 110. Lo que no sabíamos es que había carta, nos dimos cuenta al irnos y eso es algo que me gustó porque no vas a hacer cada día el mismo menú.

Aquí tenéis la carta.

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Aquí tenéis la carta de Sake, era una pasada, mapa de japón, definición de cada uno de los sakes según sus características, aromas, grados de alcohol, etc.

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Al final elegimos por recomendación del camarero esta botella. No tengo ninguna duda que es el mejor sake que he tomado en mi vida. Aproximadamente 40 euros la botella, los valía de sobra.

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Esta es la visión que teníamos en todo momento 11 cocineros preparando la comida de 15 personas. Un lujo en todos los aspectos que pueden imaginar. En todo momento ves el proceso de elaboración de cada uno de los platos. Aquí os dejo a la única mujer japonesa que había en el local y el señor que está a la izquierda es el dueño del local el señor: “hideki matsuhisa”

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La fiesta empezó con unos aperitvos: Edamame, pincho de manzana con boqueron, patata japonesa con salsa y una tempura de pulmpitos. La cosa prometía. Por cierto, ir observando los platos que son preciosos.

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Sopa de miso con trompeta de la muerta. Sencilla y sabrosa.

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Caviar de río frío con crema de tofú fria. Finísimo y delicioso.

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Mariscada Koy Shunka: llevaba “gambas,almeja roja, vieira y percebe. De los mariscos más frescos que he comido nunca.2013-08-31 21.55.05

La cara de Dani disfrutando de los mariscos.

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Mi primera vez que veo este tenedor/cuchara, muy útil para tomar la sopa de fideos japoneses con espardeñas y jamón ibérico.

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Cigalas en tres sabores. Era cigala cruda (la cabeza era algo brutal), gelatina de cigala, mousse de cigala).

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Plato de shashimi, a que os recuerda el plato? ES JAPÓN!!!! bonito y toro espectaculares, la ventresca buenísima y el calamar espectacular.

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Así se hace un auténtico wasabi, con la raíz y una madera. Algo espectacular.

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Niguiri de Rodaballo, espectacular el sabor, la textura, el aroma. TODO!!!!

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Aquí tenemos al cheff haciendo un parón igual que nosotros.

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Gamba roja de palamos con cerveza estrella semi congelada. Imagino que tendrán un convenio con Estrella y estarán obligados a poner un plato con cerveza, pero sí tienen que ser así de buenos pueden poner todos los que quieran. Una de las cosas que nos sorprendió es que utilizaban productos locales en su gran mayoría. De las mejores gambas que he comido en mi vida.

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Tenera japonesa Wagyu con arroz integral. Eran como mini rollitos de carne que se deshacía en la boca. A que os recuerda el plato? LA BANDERA DE JAPÓN!!!

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Acabamos el festival con el “sushi”, que decir. Nos pegamos una vacilada tremenda.

Después de  comer estos dos TEMAKY hechos con tartar de atún rojo se me ocurrió pedir dos más picantes (ningún plato picaba). El propio cheff nos los preparó y se pensaba que lloraríamos del picante, se reían y todo antes de comérnoslo.  Pero la reacción nuestra les dejó parados. Lo disfrutamos y pedimos otro más!!! El jefe de cocina preparó otro más con wasabi y guindilla roja y no es por presumir, estaba buenísimo y tampoco picaba mucho. Dimos la nota de humor en el local con todo el mundo mirándonos.

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Y aquí llegó el momento más emotivo de la noche, la sensación que no recordaba hacía años. Cuando me puse el niguiri de anguila en la boca se deshizo, impregnó mi paladar y me emocioné de verdad. Dos raciones más tuve que pedir porque no podía parar de tener esa sensación. EL MEJOR NIGUIRI QUE HE COMIDO EN TODA MÍ VIDA. Y eso es decir mucho.

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Tuvimos que pedir una jarrita más de Sake para acabar tan copiosa cena.

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Esta es la cara de la felicidad.

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Postres: como siempre en estos locales son minimalistas y a veces pierden la coherencia con la cena pero estaban buenos.

Aquí una mousse de iogur.

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Aquí un tiramisú, que estaba espectacular todo menos el bizcocho que para mí gusto estaba seco. Incluso me atreví a decírselo al cocinero para que mejoraran.

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La cena acabó con una distendida conversación con dos noruegos que se dedicaban a la gastronomía.

La cuenta subió, para que nos vamos a engañar y no poco. Pero es que el día fue un festival, repetimos platos y no nos cortamos con la bebida. Me quedo con muchas ganas de saber si se puede cenar por 50 euros por cabeza bien, porque si se puede hacer será uno de mis restaurantes habituales.

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Críticas del restaurante:

Local 9/10 Todo genial, incluso los otros comensales.

Servicio: 9,5/10 Tres camareros para nosotros que nos explicaban en chino y castellano cada uno de los platos, nunca nos faltó nada en la mesa y siempre fueron lo más agradable posibles.

Comida: 9.5/10 Todo genial como he ido explicando, pero la perfección no la pondría todavía.

En resumen, una experiencia culinaria como pocas, una compañía a la altura y un restaurante que difícilmente olvidaré.

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